2010年6月22-23日，参加了在西安举行的第一届果蔬汁产业发展论坛，出席这次会议的有来自全国各地的果汁生产商、果汁协会、设备材料供应商、专家和学者。陕西师范大学食品工程与营养学院院长李建科院长就果蔬汁行业的现状进行了分析，目前中国果蔬汁在全球果蔬汁市场占有不可忽视的地位，尤其是浓缩苹果汁，但果汁行业的一些问题也随着产业的发展浮出水面：首先是国外采购商对浓缩果汁的品质要求日益强化，限量的标准越来越严，大大限制了我国浓缩果汁企业的发展；其次，果汁企业的生产线单一，对市场的需求无法做出积极的响应，同时生产力的大量的闲置，几乎一半的榨季时间处于休假状态，造成企业的效益低下；第三，近两年由于受金融危机的影响，国际浓缩果汁市场的价格低迷，部分企业的资金短缺，由于是中小企业的融资困难成为企业发展的桎梏；第四，部分的果蔬企业缺乏创新力，缺乏对生产工艺的改进及对新技术的引进。阐述举行此次会议的意义。会议过程中，各原辅料供应商和设备的供应商对于自己的产品做了交流。

在采购方面，此次会议的酶制剂供应商规模大的有四家，分别为德国AB酶制剂公司、康地恩生物集团生物工程研究院、美国酶先科公司、帝斯曼酶制剂有限公司。生产设备厂家有上海神农、海鸥食品机械、科里奥利质量流量计、陕西鼎合机械制造有限公司等。加工润滑油贸易(上海)有限公司食品级润滑.无菌包装材料厂家有杭州环申、北京嘉德福、宁波瑞城等。从此次会议获得大量的采购的信息，并带回来原辅料及设备的资料。

在技术交流方面，陕西师范大学教授仇学农就果汁质量的问题进行分析,在果汁的加工中，酶促褐变的形成条件是酚酶、底物和氧，酚类物质的酶氧化褐变是最主要的。控制酶促褐变的方法：1.选择适当的制汁苹果的品种，黄元帅的褐变能力低，乔纳金次子；2.选择适当的成熟度。未成熟的苹果和成熟的苹果相比多酚物质高，所以极易褐变。3.加热钝化酶的活性。4.调节PH值。苹果汁的PH值在3.7时，褐变会大减，2.5时，褐变会完全被抑制。5.隔绝、去除氧气或充分氧化，6添加与酚类作用的螯合剂7.添加酶制剂等。所以建议各企业生产不要太早开机，质量难以控制。另外就使用的膜过滤的膜管，应该注意膜管的粘合剂苯含量的问题，为了保证食品的安全建议各企业使用获得FDA认证的厂家，否则像三聚氰胺事件一样，又是一颗炸弹。浓缩苹果汁新的国家标准将于年底实施。

陕西师范大学郭玉蓉讲述了苹果渣的利用技术，利用苹果渣生产果胶、膳食纤维、苹果籽油、多酚、发酵蛋白饲料等。果香园果汁黄辛董事长就南方热带水果的加工状况进行了交流。

通过此次学习收获很大，无论是采购信息还是技术交流方面，由于时间很短，大家可通过学习资料进行学习。

                             山东美华/品控部